时间：2025-01-10 10:19:16 点击数：100
排骨的做法有很多，粉蒸排骨、红烧排骨、豉汁蒸排骨、莲藕排骨汤...各种美味的排骨，秒杀吃货，吃一口满嘴香，你馋了吗？
一、粉蒸排骨
用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量
具体做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
二、豉汁蒸排骨
用料：猪肋排中段1斤、糖、蒜蓉、生粉、花生油、盐、香葱
具体做法：
1、肋排切成2~3厘米，加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺花生油，抓匀后腌制片刻即可。
2、热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉和青红椒米翻炒即可。（比例为1:1:1）
3、在腌好的排骨中按个人口味加入豉汁酱，盘底铺上玉米粒/香芋或南瓜，最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。
4、先大火蒸8分钟，再小火蒸3~4分钟即可。小心地把盘子取出蒸锅，再撒把香葱就可以出锅啦。
三、莲藕排骨汤
用料：排骨600克，粉藕1节，红皮花生50克，姜3片、黄酒10ml、盐3克
具体做法：
1、莲藕刷洗干净后削皮，切滚刀块，泡入清水中防止氧化变黑。
2、排骨冷水下锅，倒入黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出，过温水洗净。
3、另一起炖锅，倒入焯好的排骨，放入姜片，倒入热水（水量一定要多），大火煮开后，盖上盖子，转中火先煲30分钟。
4、接着放入莲藕块、洗净的花生，盖上盖子，转小火慢炖1小时。出锅前，撒入盐调味即可。
四、茄子焖排骨
用料：排骨，茄子，蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜末、蒜末、葱花
具体做法：
1、把猪排骨斩成块，拿盆用清水冲洗净血水后，沥干，加入蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌制入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。
2、倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用；另把茄子切成滚刀块，往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。
3、锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花就可出锅了。
五、蒜香烤排骨
用料：肋排2斤、大蒜、生姜、小米椒适量、蒸鱼豉油1勺、蚝油2勺、糖2勺
具体做法：
1、将蒜姜末、红椒圈、蒸鱼豉油、蚝油、糖调成酱汁，倒入洗净的排骨中；抓抹均匀覆上保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时。
2、烤盘垫上铝箔纸，依次放上腌好的排骨（连酱汁一起），热油爆香大量蒜末，淋至排骨上。
3、盖上铝箔纸，放入烤箱，上下火230℃烤25分钟；再取走掉铝箔纸，重新放入烤箱烤15分钟即可。
