时间：2024-10-17 10:33:07 点击数：100
大家好，今天与你分享的是一道家常炖鱼。这是一道很普通的家常菜，这道菜食材非常简单，普通的菜市场都能够得；会做方法也相对简单，只需煎、炖等手法，只需简单几步，就能做出一道美味来。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，有兴趣的朋友不妨一试。
食材准备：鲜草鱼、豆腐、五花肉少许、干辣椒、葱姜蒜、料酒、米醋、糖、生抽、老抽、盐、八角等；
制作方法：
1、 将豆腐改刀成大块；少量五花肉改刀成片；取适量葱姜拍裂，放入容器中，加入适量料酒，抓揉、浸泡，制成葱姜料酒；
2、 将草鱼去腮、去鳞、去除内脏，清理干净，在鱼身的两面打一字花刀，然后在鱼的表面撒上盐、葱姜料酒，用手抹匀，腌制10 分钟；
3、 炒锅上火，加适量底油，将草鱼表面水分擦干后入锅进行煎制，至两面金黄时盛出待用；
4、 利用锅内余油，下入八角一个、五花肉片进行煸炒，待肉片炒出油脂时，下入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，下入煎制好的鱼，烹入适量的料酒，加入适量的清水，加入米醋、白糖、生抽，少许老抽（调色），加入豆腐，烧开后1分钟转小火加盖炖煮15分钟；
5、 15分钟后大火将锅内汤汁收浓即可关火，将鱼盛出，淋上汤汁，撒上香菜加以点缀即可。
温馨提示：
1、 草鱼个体较大，为了方便加工，可以将草鱼切成头尾两段进行加工；
敲黑板、划重点！
2、 鱼在煎制之前，在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，是不破皮的小妙招之一；
3、 鱼下锅煎制时，不断地旋转锅，使热油在锅内处于流动状态（油动鱼不动），使鱼充分均匀地受热是不破皮的小妙招之二；
