时间：2024-10-27 08:06:01 点击数：100
炒麻叶，我们潮汕地区的一道传统家常菜，曾有这么一个说法，潮菜馆是否正宗，得看有没有炒麻叶这道菜，而且炒的好不好吃。现在许多潮菜馆，都把炒麻叶做成凉菜，当小菜供应，甚是咸香入味，用来送粥下饭都很美味。
市场上新鲜的麻叶并不多见，属于不可求的食材。今天的麻叶感谢朋友的馈赠，“咸究”过的麻叶搭配蒜蓉，还有普宁豆酱一起炒，看起来皱巴巴的炒麻叶，入口却出乎意料的好吃，口感层次相当丰富，咸香滑嘴，还有一些淡淡的青草香。
麻叶要做的好吃，首先是麻叶本身要足够新鲜稚嫩，其次就是麻叶一得先汆水以去除其苦涩味，汆水时记得要加入盐增咸以便更好地去除苦味，这就是我们潮汕话的“咸究”。
【食材】咸究过的麻叶250g、独蒜2个、普宁豆酱1汤匙、食用盐20ml
【做法】
1. 麻叶洗净，煮开水加入盐，下麻叶，再次煮开时将麻叶捞起沥干水分待用，也可以将“咸究”过的麻叶冷冻保存。
2. 食用时，先将麻叶取出解冻。
3. 独蒜去皮，切碎。
4. 普宁豆酱准备好。
5. 热油，下蒜蓉，炒出香味。
6. 下普宁豆酱，连汤汁一起下，炒出豆酱的香味。
7. 下麻叶，将麻叶与酱料炒均匀即可。
【小五食记】
炒要麻叶要做的好吃，一定得先将麻叶过水，过水时记得要加盐。炒麻叶，最常见的搭配就是普宁豆酱，因为麻叶本身比较苦涩，要用咸味来去除其苦涩味。炒麻叶比一般的炒青菜要多下一点点油，还有就是味道要略咸一点。
