时间：2024-11-12 10:11:53 点击数：100
相信喜欢吃鸭子的朋友很多，鸭子也有各种各样的做法，有耳熟能详的北京烤鸭、樟茶鸭、桂花鸭、盐水鸭、白切鸭等等。今天给大家带来一种云南特色美食唠叨鸭（云南常叫干锅旱鸭）的家常做法。
首先准备一只3KG左右的散养火鸭（没有也可用其他鸭子替代），切成一指厚度小块，没过鸭肉的清水中加入20g食盐，浸泡半小时去除血水，这一步很重要可以有效去除腥味。浸泡时间到用清水冲洗几遍，冲洗出清水沥干就完成第一步操作。
将沥干的鸭肉中加入100g高度白酒，少许生抽，3g胡椒粉拌匀腌制10分钟。起锅加入适量菜籽油，加入姜片爆香，再加入鸭子翻炒至金黄，加入一瓶啤酒和适量开水，没过鸭肉即可，再加入云南特有的黄丹辣椒面，适量食盐。汤开后撇去浮沫，转移到高压锅中，上汽后再压15-20分钟（根据鸭子老嫩程度灵活把握时间）。时间到关火把肉倒入锅中大火收汁，到汤变浓稠即可，一锅喷香的唠叨鸭就完成了。鸭肉金黄，汤汁浓郁，在家的小伙伴们可以尝试一下这道美食。
