时间：2024-10-28 08:35:22 点击数：100
材料:小鳝鱼350g，腊肥肉一小块(约两个麻将子大)，干辣椒5一10个，白糖小半瓷勺，盐、蒜、葱、生抽、油、花椒少许
做法:
1、买回的小鳝鱼放入盆中到入清水淹过小鳝鱼，再到4一6滴食用油，让鳝鱼吐出肚中脏物后洗净、沥干备用(半小时左右，油不能放多，时间不能太长。油多了时间长了小鳝鱼会死去，死后的小鳝鱼炒出来不柔软)；
2、葱洗净切碎(切段都行)，干辣椒切段，蒜切成豆粒大小备用；
3、将白糖(小半瓷勺)、生抽、醋(各3瓷勺放入盘中搅化)备用；
4、腊肥肉切碎放入锅中后到入沥干的小鳝鱼，盖上锅盖后点燃气灶用中小火，待锅中无响动后，揭开锅盖边炒边加油、盐、蒜、干辣椒、花椒、葱等；
5、待小鳝鱼卷曲后(5一8分钟)将备用的生抽、醋、糖混合液到入锅中炒均勺后出锅装盘(切记不要加水，加水炒出的盘鳝不好看还味道差)。
洗净沥干备用的小鳝鱼
