时间：2024-11-25 08:50:43 点击数：100
食材：边角碎肉、土豆
调料：菜籽油、郫县豆瓣、姜、蒜、小米辣、青椒、小葱、盐、味极鲜酱油、陈醋、胡椒、料酒、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.这道菜的肉还是可以选用冰箱里那些边角小碎肉来做，实在没有就买新鲜的。把这些肉洗净后剁成肉末，注意别剁得太细了。
2.土豆一定要用到的是面土豆，就是用来红烧的土豆，千万别买成炒土豆丝、凉拌土豆丝那种脆土豆。那种土豆不仅不易熟，更重要的是口感太光滑不入味。把土豆去皮洗净后切成小块。
3.多准备一点姜蒜米，尽量做切得细一点，这样才入味又不影响口感。喜欢辣的可以准备一点小米辣圈，有孩子吃就别放了。再来准备一点青椒圈和小葱花，最后要让这道菜吃起来更有味道，看起来更有食欲，陈年豆瓣一定必不可少。
4.把锅烧热了倒油，煸炒肉末还是那个不变的口诀，少油、低温、中小火，这样才能保证炒出来的肉沫酥香不柴。肉末煸干水气后马上烹入一点料酒去腥，再加点酱油上色增香后继续煸到肉沫吐油变酥香。只有用小火把肥肉中的油脂炒出来，吃起来才会香而不腻。
5.这时候转中火，倒入姜蒜末翻炒出香，再倒入陈年豆瓣炒香炒出汤色。然后倒入土豆快速炒匀后转大火倒入热水开始调味，加点盐、酱油和胡椒。这个时候一定要加一点陈醋或米醋进去，不仅能让土豆入味增香，同时也能让土豆软得更快，这种好味道无法形容。另外烂肉土豆要有一点汤汁浇在米饭上，那才叫好吃，所以水可以稍微多加一点。
6.汤烧开后放入小米辣圈，转中小火盖上锅盖烧煮8分钟左右，看到土豆已经软烂这时候转大火倒入青椒圈推匀，然后加点味精调味后勾点薄芡收汁，再撒上小葱花，关火起锅。
这样一道做法简单但细节讲究的烂肉土豆你喜欢吗？
