时间：2024-12-29 08:39:49 点击数：100
红烧小黄鱼是一道传统特色菜，各地方的做法都有所不同，尤其是在我们北方，做红烧小黄鱼必须得先把清理干净的黄鱼经过腌制、炸制后再烧，在我们当地，红烧小黄鱼在夜市摊和小吃摊出现频率最多，不仅是一道下饭的好菜，也还是老少爷们很不错的一道下酒菜，天气逐渐越来越热，晚饭都习惯性的不在家做，出去外面随便吃点，因此，小吃摊和夜市摊的生意真的是好的让你有点儿担心摊位老板能不能忙得过来，小编昨晚就和朋友们一起出去聚了聚，红烧小黄鱼是必点之菜，也不知道是环境的原因，还是摊位老板小黄鱼做的好吃，小编一下子吃了三条，鱼肉鲜香味道浓郁，夹一块鱼肉在汤汁里蘸一下放进嘴里，别急着下咽，慢慢的品尝鱼肉和汤汁的味道、鲜香的鱼肉蘸上咸鲜微辣稍带一丝丝甜的汤汁，这种味道真的是让你的味蕾大开。
红烧菜多以肉类为主，例如红烧排骨、红烧带鱼等，口味咸鲜微辣还带有一丝丝甜味，红烧菜品一般都是配以米饭居多，老少皆宜，深受广大食客的喜欢，红烧的烹调方法极其讲究，尤其是做红烧鱼，首先得用到猪油或肥一点的五花肉，高油温先把鱼炸之略干，之后再炒红烧汁慢炖、浸泡，说是慢炖其实就是浸泡，这是做好红烧鱼的关键，尤其是做红烧小黄鱼，这一步最为关键，下面刚哥就把多年的经验与大家分享，喜欢的朋友别忘了加个关注，刚哥每天会分享一道家常菜的做法和一些小技巧，感谢大家的支持。
---【红烧小黄鱼】---
准备食材 : 小黄鱼5条、葱段、姜片、香菜、料酒、食盐、老成醋、胡椒粉、生抽、大料、豆瓣酱、白糖、鸡精、蚝油、大骨汤、玉米淀粉、湿淀粉、花椒大料水、食用油。
做法步骤 :
1、首先把小黄鱼刮去鳞片掏出内脏、鱼鳃清洗干净，在鱼身两边各划三刀。小黄鱼鳞片较多，尤其是腮帮下的小鳞片，要仔细清理干净。
2、把清洗好的小黄鱼放入容器中，加适量的料酒、10克胡椒粉、5克鸡精、葱段、姜片、10茶勺花椒大料水腌制20分钟左右。放花椒大料水不仅可有效地去除小黄鱼的腥味，还可起到增香的作用。
3、把葱段、姜片、3颗大料、3片五花肉分别放入盘中备用。
4、腌制好的小黄鱼双手挤压出多余水分，均匀地给小黄鱼撒上适量的玉米淀粉，使小黄鱼表皮都均匀的裹满玉米淀粉。
5、炒锅中加稍多一些食用油，油热至7成热，放入裹满玉米淀粉的小黄鱼，炸至姜黄略干捞出控油。油温达到7成热时，炒锅边上会冒白烟，这个时候大家放入小黄鱼即可。放入小黄鱼等鱼定型后再用筷子或勺子翻动，因下入鱼时，油温会下降，这个时候鱼没有定型，鱼肉预热发黏，用筷子搅动鱼肉易烂。
6、炒锅洗净加少许食用油，放入五花肉小火煸炒出五花肉的油脂。
7、炒出油脂后，放入3颗大料(八角)、葱段、姜片炒出香味，随后放入豆瓣酱继续小火炒出红油。
8、小火炒出红油之后，锅边快速烹入适量的老成醋，加入提前熬好的大骨汤和花椒大料水，加适量的料酒、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、少许食盐调味，汤汁烧开放入炸好的小黄鱼中火慢烧两分钟。
9、两分钟后关火不离火，用盖子盖上来焖制，这一步最为关键，小黄鱼经过炸制已经熟透，就差更好的入味，所以必须浸泡在兑好的汤汁里面才能更好的入味，多做这一步就可以吃到鲜香浓郁的小黄鱼，而且汤汁也能更好的出香，大约浸泡15分钟左右后，把小黄鱼捞出放入盘中，取少许多余的汤汁湿淀粉勾成薄欠，浇在均匀的浇在小黄鱼上，放两根香菜点缀即可。
温馨小贴士 :
1、小黄鱼腮帮鳞片小，一定要仔细清理干净。
2、腌制小黄鱼要记得放花椒大料水，可以有效去除鱼腥味，还可增香，
3、做红烧鱼底油要用猪油或五花肉。
4、汤汁烧开后放入炸好的小黄鱼，不可开大火煮，也不可煮时间太久，要经过浸泡才入味。
