时间：2025-01-09 14:01:44 点击数：100
蛋黄酱是一种用蛋黄和醋或柠檬汁调味的食用油的乳化剂，据记载蛋黄酱起源于18世纪中叶的西欧。蛋黄酱现在被全世界用作调味品和调味料的基料以及蘸酱。蛋黄酱注入不同口味的调味料或制成免费的酱料，例如蒜泥蛋黄酱、芥末蛋黄酱等。
当读完这篇文章，您再也不用花钱购买蛋黄酱了，因为您已经具备自制蛋黄酱的能力，让我们开始吧！
1、准备用料。
准备1个230克左右大小的鸡蛋或2个总重量相近的小个鸡蛋；2.5毫升食用油——大约1汤匙的量；15克柠檬汁或醋。制作蛋黄酱之前，将所有用料在室温下放置约30分钟。这有助于乳化和各种成分的结合。
2、将蛋黄与蛋清分开。
简单的分离操作是——将鸡蛋打在手指上，蛋清会顺着指缝滑落，蛋黄会留在手掌中。当只有蛋黄留在手中时，请将其放在在另一个容器中备用。
3、混合。
用料达到室温后，将5克盐、5克白胡椒一起放入盛有蛋黄的容器中，并用搅蛋器轻轻搅拌。
4、制作蛋黄酱。
将混合物倒入量杯中，一只手握住盛有2.5毫升食用油（首选特级初榨橄榄油）的 量杯，另一只手握住搅蛋器，一边用搅拌抽打蛋黄混合物，一边将少量的油滴入碗中。一旦混合物开始变稠并增加了体积，就可以非常缓慢的倾倒剩下的食用油。最后快速搅拌的同时，倒入剩余的食用油。
5、完成蛋黄酱。
然后将15克柠檬汁或醋与蛋黄混合物搅拌在一起。完成后将蛋黄酱转移到玻璃、陶瓷或塑料容器中。完成后，确保将蛋黄酱密封并冷藏。
