时间：2024-11-19 08:38:47 点击数：100
/红烧牛肉/
/原料/
牛肉、八角、月桂叶、草果、肉桂
郫县豆瓣、葱、姜、蒜
糖、料酒、生抽、胡椒粉、盐、五香粉
/步/
1、牛肉洗净，放入沸水中，加入料酒，煮沸，沥干水分，切成小块。
2、锅中烧热适量油，加入葱、姜、蒜炒香。 加入牛肉块，炒至水干。
3.加入豆瓣酱，炒香。 加入白糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。 加入浸泡牛肉的开水，放入高压锅中煮20分钟。
/红烧鸡翅/
/ 原料/
鸡翅500克，葱、姜、八角1个
肉桂1小块、油2汤匙、老抽1汤匙
生抽4汤匙、冰糖2小块
/脚步/
1.鸡翅洗净，放入水中焯几分钟。 将鸡翅洗净沥干。
2、锅中热油，倒入鸡翅，快速称重出锅翻炒均匀，翻炒片刻，加入葱姜翻炒均匀，加入老抽和生抽上色均匀。
3、倒入开水没过鸡翅，加入八角、桂皮，大火煮沸，转中火至汤浓，加入冰糖，炒至冰糖融化，小火煮至约15-20分钟。
/红烧肉/
/ 原料/
带皮五花肉500克，葱，姜一块，八角，桂皮
香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/脚步/
1、五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中，加10毫升料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连同水一起倒入锅中，煮沸，焯水2分钟，捞出。
3、锅里没油，加入五花肉，小火煎至颜色变黄，出油。 将肉移至一侧，然后将葱和姜放入锅中。
4.加入生抽和老抽，炒匀，加入开水没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火煮5分钟，然后转小火煮1小时，直至汁液减少。
/ 红烧排骨/
/ 原料/
排骨500克、葱1根、姜2片、蒜4瓣
香叶2片、肉桂1片、大料1粒、油1勺、冰糖35克
酱油1茶匙、黄酒4-5汤匙、盐1茶匙
/脚步/
1.将排骨放入锅中，用冷水煮沸，不要盖盖子。 尽可能撇去血沫后，取出排骨。
2、将冰糖碾碎，锅里放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色，小火慢炖，直至糖的焦糖香味散发出来，颜色变浅棕色的。 把焯水的排骨倒入，加糖炒。
3.倒入少许酱油上色，加入八角、香叶、肉桂、姜片、葱、蒜末。 倒入半碗米酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖，关小火。 煮40分钟。 待汤还有三分之一时，加盐，中火收汁。
/红烧茄子/
/ 原料/
紫茄子、葱、姜、蒜
生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙
盐1茶匙、糖1茶匙
五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗
/脚步/
1、茄子切滚刀块； 将洋葱、姜和大蒜切碎。
2、锅里放油，烧热，放入茄子，炒至稍软，取出，用大火将油烧热，再次煎，用漏勺沥干油。
3. 将生抽、香醋、料酒、盐、糖、五香粉混合调成酱汁。
4、倒掉所有油，将葱、姜、蒜放入底油中炒香，放入酱碗中，加入高汤煮沸。
5.加入茄子，再次煮至酱汁浓稠。
/红烧鱼/
/ 原料/
海鱼1条、五花肉50克、植物油一汤匙
盐适量，葱2根，姜3片，蒜3瓣
酱油1汤匙、料酒1汤匙
/脚步/
1、海鱼肠擦丝洗净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2.炒锅中加入一汤匙植物油，加入葱、姜、蒜炒香。
3.加入五花肉炒香。
4.将五花肉炒至油变成金黄色，然后加入一汤匙酱油。
5.将五花肉放入酱油中煮一会儿，直至香味散出。
6、锅中放入适量的水，一次足量的水，加入一汤匙料酒。
7. 加入鱼，用大火煮沸，然后转中小火煮15分钟。
8、加适量盐调味，大火收汤即可。
/ 红烧猪蹄/
/ 原料/
猪肘2个、冰糖、油、老抽、生抽
葱、姜、蒜、八角1个
1小块肉桂，胡椒
/脚步/
1、将猪蹄焯水，冲洗掉浮沫，用镊子将残留的猪毛清理干净。
2.在锅中加热油。 油热后，小火将冰糖炒至变色。 加入猪蹄，炒至变色。
3、加入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火煮沸，然后转小火煮约40分钟，加盐调味，继续煮至猪蹄软。
4、撒上胡椒提味，大火收汁装盘，加入熟芝麻、葱花装饰。
/ 酱油丸子/
/ 原料/
肉末300克，山药半根，鸡蛋6个（5个熟，1个生）
调味料
生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙
蚝油1汤匙、黑胡椒少许、花椒油1汤匙
葱末、姜末、面包糠30克
辅料
高汤1公升、生抽3汤匙、老抽1汤匙
牛角1个、桂皮1块、花椒1撮、葱
姜片、冰糖2块、水淀粉
/脚步/
1、山药洗净、去皮、切碎； 5个煮熟的鸡蛋剥壳； 将切好的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，以及所有调味料，拌匀，朝一个方向用力搅拌。
2、将剥皮的水煮蛋分别包入肉馅中，做成5个大肉丸。
3.将锅加热至8-90%热，将准备好的肉丸放入锅中炸至表面金黄色，然后取出。
4、另取一锅，将大肉丸放入锅中，加入辅料（不含冰糖和水淀粉），煮沸后调至中小火，用勺子舀起汁浇在上面将肉丸煮约30分钟后，加入冰糖至融化，水淀粉勾芡汁。
/红烧土豆/
/ 原料/
土豆350克、蒜叶2片、色拉油40克
生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺
白糖2/3勺，水10勺
/脚步/
1、准备好材料，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，泡在水里，避免氧化。
2.大蒜洗净切碎，开始准备酱汁。 将生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖2/3勺、水10勺、白蒜搅拌均匀。
3.将锅烧热，加入油。
4. 将土豆放入锅中，煎至两面焦黄。
5.将调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，然后转中火。
6、汤剩下少量时，将蒜叶倒入锅中，翻炒均匀。
/红烧排骨/
/ 原料/
猪排3块，葱少许，姜5片，盐适量
八角3颗、料酒10毫升、生抽15毫升
老抽5ml、淀粉适量、糖3g
/脚步/
1.准备三块大猪排，洗净沥干备用。
2、用刀背将猪排敲松，将猪排放入碗中，加入米酒、少量盐、葱、姜腌半小时。
3.在架子两侧拍干淀粉。
4、锅中加入适量的油，加热至80%热，放入大架，煎至两面微焦即可取出。
5.倒入油，锅内留少量油。 加入刚刚腌制好的洋葱和姜，炒香。
6、加入八角几颗，放入排骨，加入生抽翻炒均匀，然后加入适量开水。
7.盖上锅盖，大火煮10分钟。
8.加糖调味，加少量老抽上色。
9.大火收汁。
