时间：2025-01-03 09:23:37 点击数：100
有人说：土豆丝就是餐桌上的“大众情人”，人见人爱，上至七八十岁的老人，下至刚开始进食的孩子，无论是小酌一杯，还是当做下饭菜，一盘清脆爽口的土豆丝几乎无人会拒绝！
但是，很多朋友却和老于说：为啥在家里炒的土豆丝，总是没有饭店炒的好吃呢？其实，炒土豆丝看似简单，但也是有技巧的！
一般家庭烹炒土豆丝，都是切丝后浸泡，然后就开始烹炒了，这样说大家都赞同吧！其实，饭店也是这个步骤，但是在家里做就差了一步！
因为家里的火，达不到饭店旺火的程度，所以，同样的工序，同样的时间，一个可以炒熟，一个还夹生！如果按照饭店的方法，肯定不好吃！那么问题来了，在家如何也能做出饭店烹炒出来的口感和味道？别急，下面就和大家分享一下正确的方法，希望可以帮助到大家！
食材：土豆、白醋、干辣椒、花椒油、青红二椒、蒜、盐、味精、香葱、香油
1、首先把土豆削皮，切成粗细一致的土豆丝，用清水冲洗三遍后，再放入盆中用水浸泡30分钟；
注意：老于实话实说，不少朋友的刀功的确不行，切土豆丝时，无法达到饭店大厨的那种水准，可以理解，毕竟人家厨师是专业的。但是，土豆丝的粗细，直接影响土豆丝在烹炒时的受热状态，越均匀越好！所以，老于建议可以用切菜器辅助切丝！
2、干辣椒用水冲洗干净后，放入碗中浸泡一会，这样泡好的干辣椒耐炒，不会出现黑焦的情况；蒜切片、葱切花，青红二椒去籽洗净后切丝备用；
3、起锅烧水，等到开锅后放入泡好的土豆丝，大火焯水30秒左右，立刻捞出过一遍冷水，然后沥水备用；
4、另起一锅，加入适量的食用油，然后放入蒜片、葱花，泡好的干辣椒，煸炒出香味后加入少许的白醋，再次炒香，接着再加入土豆丝，同时加入适量的盐、味精，翻炒均匀；
5、把土豆丝炒匀后，放入切好的青红二丝，再倒入少许的花椒油，继续翻炒均匀；炒至青红二椒快断生时，再次加入少许的白醋和香油，翻炒均匀后即可出锅！
在家做酸辣土豆丝，因为家庭的天然气灶，火的确没有饭店那么大！所以，老于的方法就是先浸泡，再焯水，最后再烹炒！
浸泡可以析出土豆丝中部分的淀粉，使之口感开始变脆；而短时间的焯水再过凉水，既可以缩短烹炒的时间，也能再一步析出土豆丝的部分淀粉，经过这样处理的土豆丝口感就会更加的爽脆！
其次，酸辣土豆丝，重点在于酸味上，选用什么醋，以及什么时候加醋，加多少醋都很关键！老于选择的是白醋，这样做出来的菜品比较美观，如果用米醋，颜色会发黑，如果用陈醋，则口感寡酸！
加醋的时候，一般分两次加，爆锅的时候加入少许，主要是利用油温激发出醋的香味，第二遍是快要出锅时，这一步主要是突出醋的滋味，使土豆丝更加的入味！
