时间：2024-09-15 10:10:06 点击数：100
五香酥鱼
材料：小黄鱼200g、鸡蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、盐3g、油 200ml
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10 分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
煎香黄鱼
材料：黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g
做法：
1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。
2、中火烧热锅中的油至七成热，将黄鱼全身裹上蛋液放入锅中煎至两面呈金黄色，加入鸡汤、盐、料酒、剁椒、葱丝，大火烧开后转中小火焖约10分钟。
3、加入水淀粉收汁即可装盘。
紫苏干炸小黄鱼
材料：面粉100g、紫苏叶50g、小黄鱼12条、花椒20g、盐10g、白胡椒粉3g、黄酒15ml、油300ml
做法
1、小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干.
2、加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。
3、紫苏叶洗净并彻底晾干。中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。
4、小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。
5、另取一个炒锅，放入花椒用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。
红烧黄鱼
材料：大黄鱼500g、蒜5瓣、葱1段、姜3片、八角2粒、酱油15ml、盐5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml
做法
1、大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。
2、用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
4、调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。
5、鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。
6、锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。
7、约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。
黄鱼烧豆腐
材料：大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g
做法
1、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
2、香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
3、大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
4、将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
6、等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
雪菜烧黄鱼
材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉
做法：
1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
鱼丝烩粟米
材料：黄鱼200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、盐2g、淀粉 5g
做法
1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝，用流动的水冲洗干净，沥干水分，加入盐、 蛋清、淀粉抓拌均匀， 腌制5 分钟。玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。
2、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。
3、将玉米浆放入小煮锅内，大火烧开，放入滑炒好的鱼丝，再次煮滚即可。
雪菜大汤黄鱼
材料：大黄鱼750克、冬笋50克、腌雪里红100克、黄酒15克、姜10克、小葱20克、盐5克、味精1克、猪油炼制40克
做法：
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花。
2、将雪里蕻菜梗切成细粒。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖。
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟。
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸。
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
咸菜黄鱼羹
材料：黄鱼约350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香葱5g、鸡蛋清1只、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、白胡椒粉2g
做法
1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片，再切成0.5cm见方的丁。
2、雪里蕻洗净，沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3、煮锅中加入适量水，大火煮开，分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出，沥去水分备用。
4、煮锅中重新加入适量凉水，大火煮开后，放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
5、再次煮开后转小火，用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动，同时淋入蛋清和水淀粉的混合液，调入盐和白胡椒粉，再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
6、出锅前撒入香菜碎、香葱花，加入芝麻香油调味即可。
青丝黄鱼羹
材料：嫩豆腐200g、小黄鱼250g、金华火腿20g、菜心100g、高汤1000ml、葱段20g、香葱15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、盐5g、水淀粉
做法
1、小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。
2、菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
3、大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即。
