时间：2024-11-15 08:11:20 点击数：100
01手抓排骨
原料：
排骨500克，青红椒圈10克。
辅料：
木瓜粉20克，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉适量，孜然粒20克，咖喱粉6克，淀粉1勺，鸡蛋1枚。
做法：
1.排骨用流水泡30分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用。
2.将处理后的排骨加木瓜粉，蒜泥两大勺，料酒，葱节和姜片，腌制30分钟后，去姜片葱节不要。加入一大勺淀粉，鸡蛋拌匀。
3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再复炸一次，这样排骨会更酥起锅控油备用。
4.锅内加少许油，加入姜粒，油炸蒜粒，干辣椒，花椒，炸香。
6.加入刀口辣椒粉，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
7.加入油炸排骨，调入孜然粒翻炒，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻即可。
02槟榔香芋脱骨排
原料：猪排，槟榔芋头。
调料：
鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。
制作：
1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。
2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。
3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。
03阿瓦口福骨
原料：
猪仔排
辅料：
a料：蒜茸，红小米辣。
调料：
b料：（蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，味精，自己磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，葱花，生粉，啤酒。
制作方法：
1.猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。
2.蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
3.起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
4.锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。
5.净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
制作关键：
1.蒜茸和小米辣一定剁碎。
2.不要压烂了，锡纸一定要包好，不能透气，铁板要烧的非常热。
3.上桌由服务员用牙签划开锡纸即可。
味型：咸鲜微辣，口味浓郁。
04红酒提子骨
原料：
猪精排500克、泰国红米50克、红酒35毫升、提子20克、姜片、八角、香叶、盐、色拉油各少许
制法：
1.把猪精排斩成大块，投沸水锅里汆一水便捞出。
2.净锅放少许的油，下姜片、八角和香叶炒香后，掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐，待小火焖熟后取出来，改刀成小块装盘，往上边浇适量的原汁便成菜。
05孜然排骨
制作：
1.将鲜猪肋排斩成块，投沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅卤熟了，捞起来，沥水后待用。
2.锅里入油烧至五成热时，下排骨炸至色金黄，捞出来后沥油。
3.锅留底油并放入炸过的排骨，加花椒面、海椒面、孜然粉、鸡精、味精和葱花炒匀后，起锅装盘便好。
06蜀香霸王骨
原料：
整块猪肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋葱碎，小米椒，姜，蒜，红油，老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水。
制法：
将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分；将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却；锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘；净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用；锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。
Tips：
川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。
07葱烧排骨
这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤至断生的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充分浸入排骨。
这款用“葱烧”技法制作的排骨，颇受家庭食客的喜爱。
批量预制（15份量）：
猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，10分钟后下入盐、味精各100克，改小火继续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分成15份，入保鲜冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。
炸排骨是一道非常受欢迎的菜肴，其制作过程包括腌制、裹粉和油炸等步骤。以下是详细的炸排骨做法：
通过以上步骤，你就能做出外酥里嫩、色泽金黄的美味炸排骨了。如果需要更多变化，还可以尝试不同的调料和配菜来丰富这道菜的口感和风味。
炸排骨的最佳油温和时间如下：
油温：根据多条证据，炸排骨的最佳油温应控制在170-180℃之间。这个温度范围可以确保排骨外皮酥脆，内部熟透，同时避免外焦里生或外皮焦糊的情况。
时间：炸排骨的时间根据排骨的大小和厚度而定。一般而言，每块排骨炸制3-5分钟为宜。有些情况下，为了使排骨外皮更加酥脆，可以进行复炸，即将油温提高至160℃至180℃，将排骨再次放入锅中，快速复炸30秒至1分钟。
选择适合炸排骨的面粉和淀粉比例，需要根据具体的口感需求来决定。提供了一个1:1的比例，即面粉和淀粉各占一半，这适用于需要酥脆中带着柔软口感的炸排骨。然而，建议对于需要酥脆口感的食材，如炸酥肉、带鱼等，面粉的比例应少一些，大约为3:1（面粉:淀粉）。但是，对于炸排骨、鸡块等食材，需要的是酥脆中带着柔软的口感，因此面粉的比例要适当调整。
进一步地，解释了为什么混合使用面粉和淀粉可以达到最佳效果：面粉加水能形成一个面筋网络，使结构柔软，质地湿润，而淀粉加水不能形成网络，但其直链和支链淀粉分子能使面糊变脆。因此，两个粉混一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
综合我搜索到的资料，选择适合炸排骨的面粉和淀粉比例时，可以考虑以下几点：
要确保炸排骨时每一面都受热均匀，可以参考以下步骤和技巧：
炸排骨后的最佳食用方法有多种，根据不同的食谱和个人口味，可以选择以下几种方式：
创新的炸排骨调料和配菜推荐如下：
烩面是一种源自河南的传统美食，具有悠久的历史和独特的风味。它以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条的面食，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。烩面的精华全在于汤，通常使用上等嫩羊肉或羊骨熬制而成。
烩面种类繁多，常见的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。其中，羊肉烩面是较为著名的一种，具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。此外，还有牛肉烩面等其他变种。
在制作过程中，首先需要将骨架放入锅中，掺清水烧沸，加入调料进行熬汤。然后制作面坯并拉成薄条入锅煮熟。最后，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面不仅味道鲜美，而且经济实惠，因此在河南乃至全国都广受欢迎。无论是华街冷巷还是乡村小镇，都能看到烩面馆的身影。例如，在郑州，合记烩面是非常有名的一家烩面馆，其羊肉烩面以汤味浓郁、面条筋道而闻名。
关于烩面的起源，有多种说法。一种说法是它源于唐太宗李世民时期，另一种说法是从西安泡馍中演变而来，还有一种说法是飞机轰炸后的创意。不过，无论其确切起源如何，烩面已经成为河南人情感的一部分，特别是在外省打拼的河南人回到家乡吃一碗烩面时，那是一种难以言表的情感体验。
总之，烩面作为一道河南特色美食，以其丰富的营养价值、独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广泛的喜爱和认可。
烩面的历史起源有多种说法，但主要集中在唐代和清朝时期。
烩面的历史起源可以追溯到唐代，但其在清朝时期得到了进一步的发展和普及。
烩面作为河南的代表性美食，其在河南以外地区的流行情况呈现出复杂多样的态势。提到，烩面的魅力不仅限于河南，它在中国其他地区也绽放出了独特的光彩，这表明烩面在河南以外的地区同样受到欢迎。然而，中提到有人认为烩面难以走出河南，这可能是因为烩面的地域文化特色和制作工艺在其他地区可能难以复制，导致其在河南以外地区的普及程度有限。
中的报告指出，河南烩面在“中国最好吃面条排行榜”中位居第四，这说明烩面在全国范围内具有一定的知名度和受欢迎程度。也证实了这一点，河南烩面在“中国最好吃面条排行榜”中排名靠前，这进一步说明烩面在河南以外地区也有一定的流行度。
合记烩面的历史可以追溯到1946年，当时是一家名为“老乡亲饭店”的餐馆。1953年，李少卿等四人合伙经营这家餐馆，并将其更名为“合记饭店”。1967年起，合记饭店开始专门经营羊肉烩面，并改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
合记烩面的创始人是赵荣光师傅。赵荣光师傅在80年代初期退休后定居兰州，并于1986年病逝。赵荣光师傅在面馆工作期间，发现重新烩过的面很好吃，便在面里加入盐、碱等原料，使其面更筋道，别有一番风味。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，便要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。据说，合记烩面是飞机轰炸出来的美食，抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，赵荣光师傅特别喜欢吃面食，飞机来了，他就躲进地下室，利用这段时间精心配制烩面。
烩面是一种营养丰富的食物，不同种类的烩面在营养价值和烹饪方法上有一些差异。
从营养价值来看，烩面含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及硫胺素、核黄素、纤维和维生素A等。这些成分使得烩面具有养心益肾、健脾厚肠的功效，还能改善贫血、增强免疫力和平衡营养吸收。此外，烩面的纤维素含量较高，有助于消化吸收。
不同种类的烩面在烹饪方法上也有所不同。例如，三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、牛肉汤和羊肉汤）为基础，加入各种蔬菜和肉类。羊肉烩面则以羊肉为主要食材，汤汁香浓，口感鲜美。菜烩面则通常加入各种蔬菜，营养丰富。
烩面馆在河南文化中占据着极其重要的地位和作用，其影响深远且多方面。
首先，烩面是河南最知名的面食之一，也是河南省的饮食文化名片。它不仅代表了河南美食的最高水准，更是郑州等地的特色美食，用一句俗语说，“来郑州不吃烩面就等于白来了”。这种说法充分说明了烩面在河南人心中的重要地位。
其次，烩面馆的普及和受欢迎程度也反映了其在地方经济和社会生活中的重要作用。烩面馆遍布河南的大街小巷，味道鲜美、经济实惠，深受喜爱。这不仅为当地居民提供了便利的餐饮选择，同时也促进了地方经济的发展。
此外，烩面的历史虽然较短，但其独特风味和深厚的文化内涵使其迅速成为北方面食文化的代表之一。烩面的独特之处在于面条筋道有弹性，汤料醇厚浓郁，调料丰富多样，辣中带香。这些特点使得烩面在众多面食中独树一帜，深受人们喜爱。
最后，烩面不仅是河南人的日常食品，更是情感的寄托和历史文化的印记。一碗烩面承载着无数河南人的记忆和情感，是他们对家乡的思念和认同的象征。因此，烩面馆在河南文化中的地位不仅仅是美食的提供者，更是情感和文化的传递者。
