菜谱家常菜做法营养美味简单又开胃

时间：2024-09-23 09:26:08 点击数：100

蒜蓉蒸金针菇

用料

金针菇；蒜；色拉油；盐；鲜味生抽；麻油；葱花；糖

做法

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~
蒜蓉酱:
剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香
炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~
将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

宫爆鸡丁（土豆控）

用料

鸡胸肉1个大的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量

做法

准备了鸡胸、土豆、辣椒
先掩鸡胸肉。
切好鸡胸肉块。
倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。
再放葱，搅拌均匀。
搅拌好了，放边。
切好土豆块
倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。
炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。
拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）
老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
再放点白糖，根据你的口感。
搅拌匀均好了。

美味家常木须肉

用料

黄瓜1根；鸡蛋2个；通脊肉150克；木耳（干）10克；姜丝少许

做法

干木耳用凉水泡发，洗净切段备用。
黄瓜一根洗净，切菱形片备用。
通脊肉比较瘦，适合做木须肉，切片，用少许盐和料酒腌制10分钟备用。
鸡蛋2个，打散后一勺料酒一勺水放入，这样炒出来的鸡蛋嫩滑好吃。
热锅后放入色拉油，放入鸡蛋，成型打散后盛出备用。
切少许姜丝，热锅后放入少许色拉油，放姜丝爆香，再放入肉片翻炒。
加入切好的木耳，加入适量酱油，继续翻炒。
加入黄瓜，放入适量盐和少许糖，翻炒均匀，最后再加入刚才炒好的鸡蛋，半分钟就可以出锅了。
这个菜不用放很多调味料，鲜嫩的黄瓜，营养的木耳，美味的鸡蛋和瘦肉，体现出嫩、鲜、滑，即可。

东坡茄子

用料

自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；

东坡茄子的做法1

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
放入茄子墩，小火煎制
煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
用铲子朝一个方向搅拌
使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
撒入小葱做点缀，即可

东坡茄子的做法2(传统做法)

将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出
锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成

西红柿烩茄丁

用料

大圆茄子1个；猪里肌肉1小块；西红柿1至2个；葱，姜，蒜适量；玉米油，生抽适量；盐，糖，昆布粉适量

做法

茄子去皮切成1.5厘米的厚片，再切成小方丁
放入两小勺盐拌匀腌一下
西红柿去皮切小块(喜欢烩茄丁酸一点的，可以放两个西红柿)
猪里肌肉洗净切成小丁，用少许盐，白胡椒碎，柠檬汁，淀粉水抓均匀待用
姜切片，葱切葱花，蒜两瓣切碎待用
用手挤出茄丁中的水份待用
大火烧热锅倒入玉米油迅速将肉丁倒入划散，肉丁全部变白后即可盛出待用（这一步油可稍多放点）
锅内留余油放入葱姜蒜爆香
倒入茄丁翻炒至软后加入适量生抽（这个按个人喜好，喜欢颜色重的可放一点老抽）一点糖，煸炒上色后放入西红柿块炒至变软出汤
放入肉丁翻炒，用盐，昆布粉调味，加人少许开水咕嘟一会儿，待汤汁浓稠即可关火装盘(没有昆布粉可用鸡精或其他调味品代替)
想要拌面可以多加些开水汤汁咸一点
配米饭时茄丁的汁要少一些，略带酸味好开胃

地三鲜

用料

茄子1根；小土豆2个；红、绿甜椒适量；葱葁蒜适量；水淀粉1汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；盐、味精适量

做法

准备食材
茄子切条，甜椒掰成小块，土豆切厚片，葱盖蒜切末。
炒锅里加入足够的油，油烧至5成热时下入土豆，当土豆变软后将油温升到7-8成热继续将土豆炸至金黄色捞出。
油再次加热到7-8成热，将茄条倒入锅中炸软后捞出备用。
将锅中的油再次加热到8成热，倒入土豆和茄子复炸十几秒后倒入甜椒马上将所有食材一起捞出控油。
将锅里的油倒出后留少许底油加热，把葱姜蒜煸炒出香味，然后加入少许水烧开后加入老抽酱油、适量水淀粉、盐和味精调味和颜色后加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。
加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。

汁烧酿茄子

用料

茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水

做法

肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
长条茄子对半切开。
在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
将肉馅酿入茄身。
锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
煎好的酿茄子盛起备用。
锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
上碟。

根本停不下来的糖醋排骨

用料

猪小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1个

做法

首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…
所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”
做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
捞起滤干水，蓄势待炒！
锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK
注意不要炒太久，不然口感会很老~
现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。
我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。

而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~

倾泻而下的醋~爽！

八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。

随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！

这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。

焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角

水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~

汁差不多收干就行了☝

装碟装碟◝◟

撒点芝麻颜值更高~

做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~

配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~

有多出的排骨汁，可以拿来捞面条也很好吃！

蜂蜜鸡肉

用料

食材；鸡胸肉1块（450g）；盐1/2茶勺tsp；胡椒粉1/2茶勺tsp；水2汤勺tbsp；料酒1茶勺tsp；酱汁；番茄沙司100g；糖60g；蜂蜜2汤勺；水60g；面糊；鸡蛋1个；盐1/2茶勺tsp；水150ml；泡打粉2茶勺tsp；玉米淀粉65g；普通面粉105g；植物油2汤勺tbsp；少许芝麻装饰

做法

准备鸡胸肉，把鸡肉切成大约2cm的块备用。
在一个大碗里放入切好的鸡肉加入料酒、盐、胡椒粉和水搅拌均匀淹制15分钟左右。
准备面糊，面糊材料除植物油以外的材料搅拌均匀后加入植物油继续搅拌到面糊闪亮顺滑。
准备酱汁，把酱汁中的所有材料倒在一个大碗里搅拌均匀备用。
将淹好的鸡肉倒入面糊中裹匀，在一口深一点的锅里倒入足够的油烧到8成热，然后将裹好面糊的鸡肉块下油锅炸到表面淡黄色捞出，把油温重新加热到8成热再复炸一遍鸡肉直到表面炸制金黄色。
另外准备一口锅，中火锅里不需要放油，把调好的蜂蜜酱汁倒入锅里熬到出现大泡泡后倒入炸好的鸡肉块翻炒，让鸡肉均匀的裹上酱汁。
待酱汁变的浓稠撒上芝麻关火，这道菜就完成了。